Massa de risole quebrando ao fritar? Aprenda a técnica para deixá-la elástica e crocante

A técnica de preparar a massa do risole é fundamental para garantir que ela não quebre durante a fritura. Usar a combinação de água e leite, além de sovar bem a massa, resulta em uma textura elástica e perfeita para rechear. Não se esqueça de garantir que o ambiente esteja livre de correntes de ar enquanto a massa esfria, isso ajuda a manter a consistência ideal.

Ingredientes

• 1 fio de azeite ou óleo
• 5 dentes de alho
• 500g de carne moída
• 1/2 cebola
• 1 tomate pequeno
• 50g de azeitonas
• 1 pedaço de pimentão
• Páprica defumada a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate
• 1/4 da xícara de óleo ou azeite (60ml)
• 6 dentes de alho para a massa
• 500 ml de água
• 500 ml de leite
• 1 colher (chá) de caldo de galinha
• Sal a gosto
• 500 g de farinha de trigo sem fermento
• 2 claras para empanar
• 3 colheres (sopa) de leite para empanar
• Farinha de trigo para empanar
• Farinha panco para empanar

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o fio de azeite ou óleo e refogue os 5 dentes de alho até dourarem. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Junte a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada. Acrescente o tomate picado, as azeitonas e o pimentão, e tempere com páprica defumada, pimenta do reino e sal a gosto. Adicione o molho de tomate e misture bem, cozinhando por cerca de 10 minutos até que o recheio esteja bem incorporado. Reserve o recheio para esfriar. Em outra panela, aqueça o óleo ou azeite e adicione os 6 dentes de alho picados. Adicione a água, o leite e o caldo de galinha, misturando bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, até formar uma massa homogênea. Deixe a massa esfriar um pouco e sove até ficar lisa. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte em círculos. Coloque uma colher do recheio no centro de cada círculo e feche, formando um risole. Bata as claras e misture com o leite para empanar os rissóis. Passe os rissóis na mistura de claras com leite e empane com farinha panco. Em uma frigideira, aqueça óleo suficiente para fritar os rissóis. Quando estiver quente, frite até que estejam dourados, virando para dourar uniformemente. Retire e coloque sobre papel toalha para eliminar o excesso de óleo.

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