PORÇÕES
8 porções		TOTAL
1 hora e 20 minutos

O acarajé é um prato típico da Bahia, delicioso e ideal para compartilhar com amigos. Nesta receita, você vai aprender a fazer o verdadeiro acarajé frito em azeite de dendê, com uma massa leve e crocante, recheado com um vatapá cremoso, perfeito para uma refeição saborosa.

Ingredientes

Ingredientes Acarajé:
1 kg de feijão-fradinho
2 cebolas grandes raladas
Sal a gosto (2 colheres de chá rasas é o suficiente)
Azeite de dendê para fritar
1 cebola pequena para colocar no azeite

Ingredientes Vatapá:
6 pães francês dormidos
200g de camarão seco sem cascas lavado
1 litro de leite (para umedecer os pães)
100ml de leite de coco
50ml dendê (a gosto)
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
1 cebola grande cortada em cubinhos
1 pimenta-de-cheiro cortada em cubinhos
1 colher de chá de sal (a gosto)

Ingredientes Camarão Frito no Dendê:
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de cebola ralada
100g de camarões

Modo de Preparo

Deixe o feijão-fradinho de molho por pelo menos 4 horas. Escorra o feijão e processe com as cebolas grandes raladas e o sal até obter uma massa homogênea. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e doure a cebola pequena. Molde bolinhos com a massa de feijão e frite em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Para o vatapá, umedeça os pães no leite e reserve. Em uma panela, misture o camarão seco, o leite de coco, o dendê, o cheiro verde, a cebola cortada e a pimenta-de-cheiro. Acrescente os pães umedecidos e cozinhe até obter uma mistura cremosa, ajustando o sal a gosto. Em uma frigideira, aqueça o azeite de dendê e doure a cebola ralada. Adicione os camarões e frite até ficarem rosados. Sirva o acarajé recheado com o vatapá e os camarões fritos.

Dica de chef

Para garantir que seus bolinhos de acarajé fiquem crocantes por fora e macios por dentro, é essencial que a temperatura do óleo esteja alta durante a fritura. Utilize um termômetro de cozinha para verificar se o óleo está entre 180°C e 200°C. Além disso, mantenha o ambiente bem ventilado, pois o azeite de dendê pode soltar fumaça durante o processo de fritura.

FAQ

1. Posso substituir o feijão-fradinho por outro tipo de feijão?

O feijão-fradinho é o ingrediente tradicional para acarajé, mas você pode tentar com feijão branco ou feijão-preto, embora o sabor e a textura mudem.

2. Como armazenar o acarajé pronto?

O acarajé pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Para manter a crocância, é melhor comer logo após a fritura.

3. É possível congelar o acarajé?

Sim, você pode congelar os bolinhos fritos. Coloque-os em um recipiente ou saco próprio para congelamento e consuma em até um mês.

4. O que fazer se a massa do acarajé estiver muito líquida?

Se a massa estiver muito líquida, adicione um pouco mais de feijão-fradinho ou farinha de mandioca para receber a consistência desejada.

5. Qual acompanhamento combina com o acarajé?

O acarajé é tradicionalmente servido com vatapá, mas você também pode acompanhar com salada, molho de pimenta ou farofa.

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Escrito por

Leidiana Torres

Leidiana Torres do Nascimento é enfermeira graduada e responsável pela curadoria editorial e validação de conteúdo do Ingredientes App. Unindo sua sólida experiência em saúde, segurança e cuidado com o paciente ao universo da culinária prática, Leidiana garante que cada receita e dica de ingrediente publicada seja não apenas deliciosa, mas também segura, responsável e alinhada ao bem-estar e à qualidade de vida. Conecte-se com ela no LinkedIn ou no Instagram.