| PORÇÕES 8 porções | TOTAL 1 hora e 20 minutos |
O acarajé é um prato típico da Bahia, delicioso e ideal para compartilhar com amigos. Nesta receita, você vai aprender a fazer o verdadeiro acarajé frito em azeite de dendê, com uma massa leve e crocante, recheado com um vatapá cremoso, perfeito para uma refeição saborosa.
Ingredientes
Ingredientes Acarajé:
1 kg de feijão-fradinho
2 cebolas grandes raladas
Sal a gosto (2 colheres de chá rasas é o suficiente)
Azeite de dendê para fritar
1 cebola pequena para colocar no azeite
Ingredientes Vatapá:
6 pães francês dormidos
200g de camarão seco sem cascas lavado
1 litro de leite (para umedecer os pães)
100ml de leite de coco
50ml dendê (a gosto)
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
1 cebola grande cortada em cubinhos
1 pimenta-de-cheiro cortada em cubinhos
1 colher de chá de sal (a gosto)
Ingredientes Camarão Frito no Dendê:
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de cebola ralada
100g de camarões
Modo de Preparo
Deixe o feijão-fradinho de molho por pelo menos 4 horas. Escorra o feijão e processe com as cebolas grandes raladas e o sal até obter uma massa homogênea. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e doure a cebola pequena. Molde bolinhos com a massa de feijão e frite em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Para o vatapá, umedeça os pães no leite e reserve. Em uma panela, misture o camarão seco, o leite de coco, o dendê, o cheiro verde, a cebola cortada e a pimenta-de-cheiro. Acrescente os pães umedecidos e cozinhe até obter uma mistura cremosa, ajustando o sal a gosto. Em uma frigideira, aqueça o azeite de dendê e doure a cebola ralada. Adicione os camarões e frite até ficarem rosados. Sirva o acarajé recheado com o vatapá e os camarões fritos.
Dica de chef
Para garantir que seus bolinhos de acarajé fiquem crocantes por fora e macios por dentro, é essencial que a temperatura do óleo esteja alta durante a fritura. Utilize um termômetro de cozinha para verificar se o óleo está entre 180°C e 200°C. Além disso, mantenha o ambiente bem ventilado, pois o azeite de dendê pode soltar fumaça durante o processo de fritura.
FAQ
1. Posso substituir o feijão-fradinho por outro tipo de feijão?
O feijão-fradinho é o ingrediente tradicional para acarajé, mas você pode tentar com feijão branco ou feijão-preto, embora o sabor e a textura mudem.
2. Como armazenar o acarajé pronto?
O acarajé pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Para manter a crocância, é melhor comer logo após a fritura.
3. É possível congelar o acarajé?
Sim, você pode congelar os bolinhos fritos. Coloque-os em um recipiente ou saco próprio para congelamento e consuma em até um mês.
4. O que fazer se a massa do acarajé estiver muito líquida?
Se a massa estiver muito líquida, adicione um pouco mais de feijão-fradinho ou farinha de mandioca para receber a consistência desejada.
5. Qual acompanhamento combina com o acarajé?
O acarajé é tradicionalmente servido com vatapá, mas você também pode acompanhar com salada, molho de pimenta ou farofa.
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