Croquete frito sequinho: o segredo para a textura crocante

Atualizado em 11 de junho de 2026 às 15:41

Os croquetes fritos são um sucesso garantido em qualquer lanche, e esta receita traz um detalhe importante: a mistura de calabresa com a cebola e alho, que garante sabor e um toque especial. O ponto certo da massa, que deve ficar homogênea e firme, é fundamental para que os croquetes mantenham a forma durante a fritura e fiquem com a textura crocante por fora e macia por dentro.

Ingredientes

• 1/2 cebola (70g)
• 2 dentes de alho (10g)
• 1 calabresa (230g)
• 1/2 xícara de molho de tomate (100g)
• 1/2 colher (sopa) do mixer de temperos
• 1 e 1/2 xícara de água (360ml)
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (200g)
• Para empanar: farinha de trigo, ovo e farinha de rosca

Modo de preparo

1. Pique a cebola e o alho.
2. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
3. Adicione a calabresa picada e frite até dourar.
4. Misture o molho de tomate e o tempero, cozinhando por alguns minutos.
5. Adicione a água e deixe ferver.
6. Adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até formar uma massa homogênea.
7. Retire a massa do fogo e deixe esfriar um pouco.
8. Modele pequenos croquetes com a massa.
9. Passe os croquetes na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca, na ordem.
10. Aqueça óleo em uma frigideira e frite os croquetes até que estejam dourados.
11. Retire os croquetes da frigideira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.

Dica de chef

Para garantir que seus croquetes fiquem sempre sequinhos e crocantes, é importante não colocar muitos de uma só vez na frigideira. Isso ajuda a manter a temperatura do óleo constante e evita que a massa absorva excesso de gordura, resultando em croquetes mais leves e saborosos. Além disso, temperar bem a massa com alho e cebola realça o sabor final do salgadinho.

FAQ

Posso substituir a calabresa por outro tipo de carne?
Sim, você pode usar frango desfiado ou carne moída, mas o sabor será diferente.

Como armazenar os croquetes fritos?
Os croquetes podem ser armazenados em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.

Posso congelar os croquetes?
Sim, eles podem ser congelados antes de fritar. Basta modelá-los e colocar em um recipiente adequado.

Qual o ponto ideal da massa?
A massa deve ficar homogênea e não grudar nas mãos, facilitando a modelagem dos croquetes.

Em que temperatura devo fritar os croquetes?
A temperatura ideal do óleo é em torno de 180°C para garantir que fiquem crocantes e não absorvam muito óleo.

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