Filé de frango frito: como evitar a crocância excessiva na parmegiana

Atualizado em 2 de junho de 2026 às 21:43

Fazer frango à parmegiana pode ser desafiador quando se busca a crocância ideal sem perder a suculência. Com algumas dicas simples, você pode reproduzir a experiência de uma pizzaria em casa, garantindo que o filé de peito de frango fique perfeito.

Ingredientes

• Filé de peito de frango
• 1 ovo
• Pimenta do reino a gosto
• Chimichurri
• 1 colher (sopa) de creme de cebola
• Sal
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/4 da xícara de água
• Muçarela
• Molho de tomate

Modo de Preparo

Tempere o filé de peito de frango com sal, pimenta do reino e chimichurri. Bata o ovo em um recipiente e reserve. Misture o creme de cebola com a farinha de trigo em outro recipiente. Passe os filés de frango na mistura de farinha de trigo e creme de cebola, depois no ovo batido. Aqueça uma frigideira com óleo e frite os filés até ficarem dourados dos dois lados, cerca de 4 a 5 minutos por lado. Retire os filés fritos e coloque em uma assadeira. Cubra o frango frito com molho de tomate e coloque fatias de muçarela por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 25 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante.

Dica de chef

Para garantir que o frango fique crocante e suculento, é importante não deixar o filé muito tempo na frigideira. O ponto ideal é quando ele está dourado por fora, mas ainda mantém a umidade interna. Utilizar um termômetro de alimentos pode ajudar a verificar se o frango alcançou a temperatura interna segura sem ressecar.

FAQ

Posso substituir o filé de peito de frango por outra carne?

Sim, você pode usar filé de peito de peru ou até mesmo carne de porco, mas o tempo de cozimento pode variar.

Como armazenar o frango à parmegiana?

Deixe esfriar completamente antes de armazenar em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

É possível congelar o frango à parmegiana?

Sim, você pode congelar o frango já preparado. Envolva bem em filme plástico e coloque em um recipiente para evitar queimaduras de congelamento.

Qual é a consistência ideal do molho de tomate?

O molho deve ser espesso, para que não encharque a massa do frango ao ser assado. Um molho caseiro geralmente oferece melhores resultados.

Como saber se o frango está completamente cozido?

A melhor maneira é usar um termômetro de alimentos. O frango deve atingir uma temperatura interna de 75°C.

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