Atualizado em 2 de junho de 2026 às 19:46

PORÇÕES
6

TOTAL
PT1H

A técnica de preparar a massa do risole é fundamental para garantir que ela não quebre durante a fritura. Usar a combinação de água e leite, além de sovar bem a massa, resulta em uma textura elástica e perfeita para rechear. Não se esqueça de garantir que o ambiente esteja livre de correntes de ar enquanto a massa esfria, isso ajuda a manter a consistência ideal.

Ingredientes

1 fio de azeite ou óleo
5 dentes de alho
500g de carne moída
1/2 cebola
1 tomate pequeno
50g de azeitonas
1 pedaço de pimentão
Páprica defumada a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de molho de tomate
1/4 da xícara de óleo ou azeite (60ml)
6 dentes de alho para a massa
500 ml de água
500 ml de leite
1 colher (chá) de caldo de galinha
Sal a gosto
500 g de farinha de trigo sem fermento
2 claras para empanar
3 colheres (sopa) de leite para empanar
Farinha de trigo para empanar
Farinha panco para empanar

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o fio de azeite ou óleo e refogue os 5 dentes de alho até dourarem. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Junte a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada. Acrescente o tomate picado, as azeitonas e o pimentão, e tempere com páprica defumada, pimenta do reino e sal a gosto. Adicione o molho de tomate e misture bem, cozinhando por cerca de 10 minutos até que o recheio esteja bem incorporado. Reserve o recheio para esfriar. Em outra panela, aqueça o óleo ou azeite e adicione os 6 dentes de alho picados. Adicione a água, o leite e o caldo de galinha, misturando bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, até formar uma massa homogênea. Deixe a massa esfriar um pouco e sove até ficar lisa. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte em círculos. Coloque uma colher do recheio no centro de cada círculo e feche, formando um risole. Bata as claras e misture com o leite para empanar os rissóis. Passe os rissóis na mistura de claras com leite e empane com farinha panco. Em uma frigideira, aqueça óleo suficiente para fritar os rissóis. Quando estiver quente, frite até que estejam dourados, virando para dourar uniformemente. Retire e coloque sobre papel toalha para eliminar o excesso de óleo.