Muçarela Nozinho: Técnica de Salmoura e Mistura de Leite
Atualizado em 30 de maio de 2026 às 11:20
Experimente fazer muçarela nozinho em casa e descubra a técnica de salmoura que realça o sabor do queijo. Com 5 litros de leite pasteurizado e o uso correto do coagulante, você pode evitar a adição de amido, garantindo uma receita autêntica e saborosa. Não se preocupe com a complexidade, pois o processo é simples e rápido.
| Tempo Total | 30 minutos |
|---|---|
| Porções | 10 porções |
Ingredientes
- 5 litros de leite pasteurizado
- 1 tampinha de coagulante
- 1.2 ml de cloreto de cálcio
- 3 colheres de sal
- 2 colheres de vinagre
- Temperos secos a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela, aqueça o leite pasteurizado até atingir 32°C.
- Adicione o cloreto de cálcio e misture bem.
- Adicione o coagulante e misture suavemente.
- Deixe descansar por cerca de 5-10 minutos até a coalhada se formar.
- Corte a coalhada em cubos de aproximadamente 2 cm.
- Aqueça a coalhada lentamente, mexendo suavemente, até atingir 42°C.
- Continue mexendo por mais 10 minutos.
- Retire do fogo e coloque em uma peneira forrada com pano fino para escorrer o soro.
- Adicione o sal e o vinagre à coalhada e misture bem.
- Forme bolinhas com a massa do queijo e coloque em uma salmoura para salgar.
- Deixe na salmoura por pelo menos 1 hora antes de consumir.
FAQ
Posso substituir o leite pasteurizado por leite cru?
Não é recomendado, pois o leite pasteurizado é mais seguro e adequado para a produção de queijo.
Como armazenar a muçarela nozinho?
Armazene em um recipiente fechado na geladeira, coberta com salmoura, para manter a frescura.
Posso congelar a muçarela nozinho?
Sim, você pode congelar a muçarela, mas a textura pode ser afetada após o descongelamento.
Qual utensílio é ideal para fazer a muçarela?
Uma panela grande e uma peneira forrada com pano fino são essenciais para o preparo.
Como saber se a muçarela está no ponto certo?
A muçarela deve ser moldável e não quebrar ao ser manipulada, indicando que está pronta para o consumo.
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