PORÇÕES
10		TOTAL
1 hora e 40 minutos

O cozido completo com pirão é uma receita prática e saborosa que reúne uma variedade de carnes e legumes, perfeita para reunir a família à mesa. Com um tempo total de 1 hora e 40 minutos, você terá uma refeição nutritiva e reconfortante. A textura dos vegetais ao serem cozidos lentamente realça o sabor do prato, enquanto o pirão feito com farinha de mandioca complementa perfeitamente a refeição.

Ingredientes

1½ kg de carne bovina (ponta de peito e acém), 1 linguiça calabresa defumada (300g), 300g de carne seca, 200g de bacon, 3 colheres de sopa de azeite ou óleo, 2 cebolas médias picadas, 2 pimentões médios picados, 4 dentes de alho amassados, 2 tomates médios picados, 4 folhas de louro (a gosto), 1 maço de cheiro verde, 2½ colheres de chá de sal, 3 colheres de chá de páprica defumada, 2 colheres de chá de colorau, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, ⅓ de colher de chá de cominho, 1 pedaço de mandioca (500g), 2 espigas de milho verde, 2 batatas doce (500g), 6 batatas, 500g de abóbora, 1 repolho pequeno, 1 chuchu grande, 8 maxixes, 2 cenouras médias, 4 bananas da terra, 12 folhas de couve manteiga, ½ xícara de chá de farinha de mandioca.

Modo de Preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo em fogo médio. Adicione o bacon e frite até dourar. Acrescente as cebolas e o alho, refogando até ficarem macios. Adicione a carne bovina e a linguiça calabresa, selando-as por todos os lados. Coloque a carne seca e adicione água suficiente para cobrir os ingredientes. Inclua os temperos: sal, páprica, colorau, pimenta-do-reino e cominho. Acrescente as folhas de louro e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Adicione a mandioca, as batatas, as batatas doces e o chuchu, cozinhando por mais 15 minutos. Por último, adicione os pimentões, tomates, milho, cenouras, maxixes, abóbora, repolho, couve e cheiro verde, e cozinhe até que os vegetais estejam macios. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e adicione a farinha de mandioca, mexendo até dourar e formar o pirão. Sirva o cozido acompanhado do pirão.

Dica de chef

Para garantir que os vegetais fiquem macios e saborosos, adicione-os em etapas, respeitando o tempo de cozimento de cada um. A mandioca e as batatas precisam de mais tempo, enquanto os legumes mais frágeis, como a couve e os maxixes, devem ser adicionados no final do cozimento. Isso ajuda a manter a textura e o sabor de cada ingrediente.

FAQ

Posso substituir a carne bovina por outro tipo de carne?

Sim, você pode usar frango ou porco, mas o tempo de cozimento pode variar.

Como armazenar o cozido se sobrar?

Armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.

Qual o melhor acompanhamento para o cozido?

O pirão é o acompanhamento tradicional, mas arroz também combina bem.

Posso fazer o cozido na panela de pressão?

Sim, a panela de pressão pode reduzir o tempo de cozimento, mas atente-se ao tempo adequado para cada ingrediente.

Como saber se os legumes estão cozidos?

Os legumes devem estar macios, mas ainda firmes. Faça o teste com um garfo.

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Escrito por

Leidiana Torres

Leidiana Torres do Nascimento é enfermeira graduada e responsável pela curadoria editorial e validação de conteúdo do Ingredientes App. Unindo sua sólida experiência em saúde, segurança e cuidado com o paciente ao universo da culinária prática, Leidiana garante que cada receita e dica de ingrediente publicada seja não apenas deliciosa, mas também segura, responsável e alinhada ao bem-estar e à qualidade de vida. Conecte-se com ela no LinkedIn ou no Instagram.