PORÇÕES
6		TOTAL
2 horas

A rabada com pirão é uma receita tradicional que combina a maciez da carne com a cremosidade do pirão. O segredo para um bom pirão é adicionar a farinha de mandioca aos poucos, garantindo uma textura perfeita. Com essa técnica, você evita grumos e garante um acompanhamento saboroso para a rabada desfiada.

Ingredientes

  • 1,2 kg de rabada
  • 1 calabresa (opcional)
  • 1 colher de sopa de azeite ou óleo
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 pimentão médio picado
  • 1 tomate médio picado
  • 3 folhas de louro
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de chá de páprica defumada
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino
  • 2 colheres de chá de colorau
  • Cheiro verde a gosto
  • 1,2L de água
  • 2 xícaras do caldo, para o pirão
  • ½ xícara de farinha de mandioca (90g)

Modo de Preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados. Acrescente a rabada e a calabresa, selando todos os lados. Adicione o pimentão, o tomate, as folhas de louro, sal, páprica defumada, pimenta-do-reino e colorau. Misture tudo e adicione a água, certificando-se de cobrir bem as carnes. Cozinhe em fogo médio-baixo por aproximadamente 1h30 ou até a rabada ficar macia. Retire a rabada da panela e desfie, reservando o caldo. Para o pirão, utilize 2 xícaras do caldo reservado e leve ao fogo. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo continuamente para evitar grumos. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até o pirão atingir a consistência desejada. Misture o cheiro verde ao pirão e sirva junto com a rabada desfiada.

Dica de chef

Se você quiser um pirão ainda mais saboroso, experimente adicionar um pouco do caldo do cozimento da rabada diretamente na farinha de mandioca enquanto mistura. Isso proporciona um sabor extra e ajuda a alcançar uma textura cremosa perfeita. Não se esqueça de mexer constantemente para evitar que o pirão grude na panela.

FAQ

Posso substituir a rabada por outro tipo de carne?

Sim, você pode usar cortes de carne bovina que são adequados para cozimento lento, como músculo ou peito.

Como armazenar a rabada com pirão?

Armazene a rabada e o pirão em recipientes herméticos na geladeira por até 3 dias.

Posso congelar a rabada com pirão?

Sim, você pode congelar a rabada desfiada e o pirão separadamente por até 3 meses.

Qual é o ponto correto da rabada?

A rabada deve estar macia e desfiando facilmente quando estiver pronta.

Como faço para deixar o pirão mais grosso?

Se o pirão estiver muito ralo, adicione um pouco mais de farinha de mandioca, mexendo bem até atingir a consistência desejada.

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Escrito por

Leidiana Torres

Leidiana Torres do Nascimento é enfermeira graduada e responsável pela curadoria editorial e validação de conteúdo do Ingredientes App. Unindo sua sólida experiência em saúde, segurança e cuidado com o paciente ao universo da culinária prática, Leidiana garante que cada receita e dica de ingrediente publicada seja não apenas deliciosa, mas também segura, responsável e alinhada ao bem-estar e à qualidade de vida. Conecte-se com ela no LinkedIn ou no Instagram.