Massa de pastel quebrando ao abrir? O segredo para uma textura crocante de verdade

Atualizado em 2 de junho de 2026 às 17:46

Preparar uma massa de pastel que não quebre ao abrir pode ser desafiador, mas com a receita certa, você garante um lanche delicioso e crocante. A adição do creme de leite na massa é o segredo para uma textura flexível e saborosa.

Ingredientes

• Recheio: 500g de carne moída
• 1/2 cebola
• 4 dentes de alho
• Um pedaço de pimentão vermelho
• 2 colheres (sopa) de azeitonas
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• páprica defumada a gosto
• cheiro verde a gosto
• Massa: 2 xícaras de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) (300g)
• 1 caixinha de creme de leite (200g)
• 1 colher (sopa) de vinagre de álcool (10ml)
• 1 colher (sopa) rasa de margarina (20g)
• 1/2 colher (chá) de sal

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola e o alho picados até ficarem macios. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar. Acrescente o pimentão picado, as azeitonas, sal, pimenta, páprica defumada e cheiro verde, misturando bem. Deixe o recheio esfriar enquanto prepara a massa. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o creme de leite, o vinagre, a margarina e o sal até formar uma massa homogênea. Divida a massa em porções e abra em círculos. Coloque uma colher do recheio em uma metade do círculo de massa. Dobre a massa sobre o recheio e pressione as bordas com um garfo para selar. Aqueça óleo em uma frigideira e frite os pastéis até ficarem dourados e crocantes. Retire e coloque em papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Dica de chef

Para garantir que a massa de pastel fique crocante, é essencial trabalhar em um ambiente seco. A umidade pode deixar a massa pesada e quebradiça. Além disso, ao abrir a massa, certifique-se de que ela esteja bem descansada e maleável. Isso evita que quebre durante o manuseio.

FAQ

Posso usar outros tipos de recheio?

Sim, você pode substituir a carne moída por frango, queijo ou até mesmo opções veganas.

Como armazenar os pastéis?

Os pastéis podem ser armazenados na geladeira por até 3 dias. Para manter a crocância, é melhor consumi-los frescos.

Posso congelar a massa de pastel?

Sim, a massa pode ser congelada antes de ser aberta. Certifique-se de envolvê-la bem em filme plástico.

Qual a temperatura ideal para fritar os pastéis?

A temperatura do óleo deve estar entre 180°C e 190°C para garantir que a massa fique crocante.

Como sei que os pastéis estão prontos?

Os pastéis devem ficar dourados por fora e crocantes. Fique atento ao tempo de fritura para evitar que queimem.

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